La boîte à thé

Nous parlons du thé, de recettes, de lectures, de voyages et d'entreprenariat

Cuisiner au thé

Cuisiner au thé

Oui, ce n’est pas une faute de frappe, on parle bien de cuisiner au thé. Ajouter du thé à votre recette peut la transformer entièrement et ajouter un parfum et goût différent, que ce soit un plat salé ou sucré !

Vos plats salés aux thés:

• Avez-vous jamais pensé à utiliser le thé comme épice ? Mélanger des feuilles de thé Oolong écrasés avec du poivre blanc pour épicer vos plats. Vous ne le regretterez surement pas !
• Si vous préparez du riz, vous pouvez ajouter un peu de thé vert, surtout le thé jasmin, à l’eau de cuisson pour un parfum complémentaire. N’infusez pas trop longtemps cependant pour ne pas tomber dans l’amertume.
• Pour les fans du barbecue, faites mariner la viande ou le poulet dans du thé pendant deux à trois heures avant de les faire griller.
• Le thé fumé par contre est largement recommandé pour les poissons comme le saumon ou le thon par exemple.
• Les feuilles de thé vert ont un goût proche des épinards. Utilisez le thé comme vous le ferez avec l’origan ou le thym dans vos salades ou même avec vos œufs.
• Vos soupes aussi peuvent bénéficiez d’un petit détournement : simplement remplacez l’eau par du thé !
• Pensez aussi à ajouter du thé infusé à vos sauces, vinaigrettes et marinades avant de les servir. Le thé blanc en particulier est aussi une excellente addition au bouillon de volaille.
• Une autre astuce : saupoudrez des feuilles de thé vert à vos sautés durant leur cuisson.
• Si vous faites fondre du beurre, laissez un sachet pour quelques minutes avant de l’utiliser dans votre cuisine.

Vos plat sucrés et desserts aux thés:

Le thé n’est pas seulement une boisson à consommer avec votre dessert mais peut aussi bien rentrer dans la préparation de ce dernier.
• Pour les muffins par exemple, il est possible d’ajouter quelques feuilles de thé écrasé au mélange avant la cuisson.
• Pour les gâteaux et sablés, vous pouvez ajouter de l’Earl Grey infusé ou directement en poudre à la pâte pour un goût unique. Le thé matcha en particulier est idéal pour un parfum de cake original.
• Vous pouvez aussi tout simplement infuser du thé dans le lait qui rentrera dans la préparation de votre dessert.
• Si vous avez des fruits séchés, laissez les infuser dans du thé chaud avant de les utiliser en garniture.
• Le tiramisu est l’un des desserts les plus appréciés. Essayez la prochaine fois de remplacer le café dans votre recette par du thé. Vous pouvez aussi utiliser la même astuce pour l’Affogato en versant une infusion de thé matcha sur une boule de vanille glacée.
• Faites pocher vos fruits dans un sirop de thé Oolong ou noir et de miel.
• N’oubliez pas de terminer avec un sorbet au thé : ajoutez du jus de citron et du sucre puis mettez le tout au congélateur. Fraicheur garantie !

Cuisiner au thé peut vous ouvrir de nouvelles possibilités d’expérimenter avec toutes vos recettes. Attention cependant à ne pas laisser le thé infuser trop longtemps et surtout évitez de réutiliser des feuilles de thé déjà infusées.

Avez-vous déjà cuisiné au thé ? A vos marmites !

Let us talk to you about tea ...

Tea Discovery

Settle down, bundle up tightly in your blankets, warm. We will put ourselves in the skin of teas to better understand their history.

Chinese tea:

It is said in the legend that Chinese tea was discovered by chance, while Shen Nong, father of traditional Chinese medicine, did all kinds of experiments on plants. It's been 5,000 years. According to what I heard, he ate a tea leaf wet with rain and found it succulent.

Indian tea:

Absolutely not! You are completely wrong! He is a brave Indian named Dharma who went to China to devote himself to Buddhism. He had decided not to succumb to sleep during the nine years that this pilgrimage lasted. But, my parents told me that after only three years, he could not do it anymore. It was at this moment that he chewed a leaf of tea tree, taken by chance, which gave him all his vigor. Thanks to them, he managed his journey without even cheating by closing his eyes for a few seconds!

Japanese tea:

Wait for friends, everything you say makes no sense! It's neither Shen Nong nor Dharma, but Bodhi-Dharma. Frustrated at having fallen asleep, he cut his eyes to never close his eyes again and threw them furiously on the floor. I was told that, years later, he discovered that a small shrub had blossomed there. Of course, he decided to taste it and noticed that he had the power to prevent the closing of the eyes. Do not ask me how he knew that, with his eyes without eyelids ...

Quebec tea:

Well, let's see! Tea is just a few small leaves in a bag or made with hot water. It comes from the shops!

Tea historian:

Your stories are all far-fetched. I, myself, have studied its true origin. The tea trees come from China, not from India, nor from Japan, nor from the store. It was popularized during the Tang Dynasty between 618 and 907.

Matcha tea:

Yes ! And we made big bricks that were burned to make powder, hence my name "tea matcha", which is tea powder! Then came the Cha No Yu, Japanese tea ceremony that also uses me in his practice.

White tea, green tea, black tea (in unison):

Then, we arrived, the tea in bulk! It's simple, just put us in a teapot and infuse us.

Tea historian:

Subsequently, Europe discovered tea in the 17th century. It all started in Holland and then the English got it right (Earl Gray flavored white tea, for example). Then, tea has been exported all over the world ... Everyone has their own theory. There is no bad, we just have to trust our beliefs!

Tea Ceremony: Cha No Yu in Japan

Tea Ceremony in Japan

Each culture has its own festivals and celebrations. In the case of the Japanese, there is the "Japanese tea ceremony". It's a far more important moment than just putting hot tea in a travel mug to get to work as soon as possible. Indeed, tea brings the Eastern population a lot together, much more than at home.

The host, dressed elegantly with a magnificent kimono, receives his guests. It will reduce the green tea powder - we can now call it "matcha tea" - as the chocolate powder is for a hot chocolate (or cold). Thus, it does not require the use of a filter.

The term "ceremony" is ours, Westerners, who describe it as "accompanying the celebration of religious worship" (Larousse online).

However, even in the East, they wonder why to make simple when we can make complicated in our modern world? We like it, go through 36 different paths. That's why they named this "ceremony" in 3 different ways (two of which are variants of the same word).

  1. Cha no yu ("hot water for tea"), describing the art around this celebration.
  2. Sadō or chadō ("path of tea") which is the study of this ceremony.

As if it were not complex enough, each school of thought has its own little rules, each one has its own ritual. It's like the little routine we do every morning: no one does exactly like us.

To return to the ceremony itself, the host invites its guests to take a seat in a tea room that measures 4 tatami and a half, on average (yes, it is not only the Anglo-Saxons who use nonmetric measurement systems, but, in good French, it is equivalent to 91cm x 182 cm).

The tea ceremony is a bit like the Western etiquette at the table, its 50 knives and forks: everything must be done in the rules of art through a few steps summarized here:

  1. All utensils are cleaned by the guest (tea bowl, whip and scoop) and placed on the table in a specific order.
  2. The host will then dose the amount of matcha tea he wishes to incorporate into each of the guests' bowls.

Of course, a ceremony must have a golden rule (moreover, you should know that this rule should also be practiced in the West). This one evokes as follows: MINIMAL conversation. Calm down ! Yes, we should all get together like this, to relax! We have too little of that kind of moment in our culture.
On these beautiful words - the silence is golden - here is what puts an end to this brief interlude on the tea ceremony. It must be remembered that it looks strangely like a cake icing: everyone is a little in his sauce and there are many variations, but the base (sugar, here) remains the same.

Les célébrités qui aiment leur thé

Comme nous tous ici, les célébrités apprécient aussi leur tasse de thé, pour se détendre, pendant une pause ou simplement parce qu'elles l'adorent. Voici quelques célébrités qui aiment leur tasse de thé autant que nous faisons.

Les acteurs de James Bonds

James Bond peut aimer son martini - secoué, pas agité - mais il aurait aussi une préférence pour Yin Hao, un thé au jasmin. Mais n'oublions pas les trois acteurs Sean Connery, Pierce Brosnan et Daniel Craig qui suivent également la méthode britannique du thé de l'après-midi.

Un animateur de talk-show

Le favori d'Oprah Winfrey est le chai indien pour son effet apaisant et sa richesse en goût et en saveur. Elle s'est même associée au développement d'un mélange spécial de chai!

Une actrice de sitcom

Tia Mowry, la moitié du duo des soeurs jumelles Sister Sister des années 90, non seulement aime boire son thé, mais a attribué sa peau éclatante à faire fondre chaque jour un glaçon de thé vert sur son visage.

Un auteur avec une imagination élaborée

Auteur des Chroniques de Narnia, C.S. Lewis a probablement écrit sa célèbre série en sirotant une tasse de thé. Il a clairement montré son appréciation pour la boisson quand il a dit "Vous ne pouvez jamais obtenir une tasse de thé assez grande [...] pour me convenir."

A Beatle

John Lennon appréciait tellement le thé que, selon sa femme Yoko Ono, il insistait toujours pour placer d'abord le sachet de thé suivi d'eau chaude et remarquait immédiatement si elle ne suivait pas cet ordre - jusqu'à ce qu'il apprenne qu'il le faisait mauvaise façon toutes ces années.

Même les stars du rock

Citant Mick Jagger, star des Rolling Stones: «J'ai des habitudes désagréables, je prends le thé à trois heures.» Ozzy Osbourne décrit aussi le thé comme étant une potion magique et il ne monte jamais sur scène avant d'avoir une tasse.

Un artiste extravagant

Lady Gaga est probablement l'un des plus grands fans de thé et ne manque jamais de le montrer. Elle aime tellement sa boisson chaude qu'elle boit toujours de sa propre tasse de thé de porcelaine partout où elle va. Lady Gaga a également une chanson appelée Tea, dont elle a tweeté les paroles suivantes: «Ça fait longtemps que j'ai bu une gorgée et j'ai ce sentiment, j'ai besoin d'une cure de désintoxication verte.

Un personnage fictif

Si vous regardez le Mentalist, vous avez certainement remarqué qu'il n'y a pas un seul épisode où Patrick Jane, consultant en police psychiatre devenu policier, n'est pas vu en train de boire ou de préparer une tasse de thé. Même Simon Baker, l'acteur derrière le personnage décrit ses joies dans la vie pour être ses enfants rire, danser avec sa femme et profiter d'une bonne tasse de thé.

Une actrice qui a joué une reine

Helen Mirren, lauréate d'un Oscar, ne se sépare jamais de ses sachets de thé. Elle les emmène partout avec elle, jusqu'à Los Angeles.

Une reine

Pas de surprise là-bas, mais la Reine d'Angleterre Elizabeth II commence sa journée tous les matins avec un plateau de thé à 7h30. Elle ne manque jamais d'avoir son thé de l'après-midi avec des biscuits à 17h. La boisson préférée au palais de Buckingham est Earl Grey.

Conseils pour la préparation d’une bonne tasse de the

Préparation du thé

Préparer la tasse de thé parfaite n’est pas aussi simple que vous le croyez. Pour cela, T-surprise vous donne quelques conseils et astuces pour une meilleure appréciation de votre thé:

  • Utilisez une théière, jamais votre micro-onde pour bouillir l’eau et encore moins pour réchauffer votre tasse de thé s’il refroidit.

  • Mettez un peu d’eau chaude dans votre théière au préalable pour la réchauffer. Videz l’eau puis mettez les feuilles de thé en vrac pour quelques minutes avant de remplir la théière d’eau chaude à nouveau.

  • Si vous avez deux théières, utilisez la deuxième pour servir le thé. Il faudra cependant la faire réchauffez en avance aussi avant d’y ajouter le thé déjà infusé.

  • Il est préférable que l’eau soit minérale ou filtrée. Evitez l’eau distillée ou une eau qui a déjà bouilli.

  • Une règle à suivre surtout pour le thé en vrac : une cuillère de thé par verre d’eau par personne. Certains ajoutent une cuillère de thé en plus « pour la théière »

  • Certaines feuilles de thé peuvent être utilisées plusieurs fois. D’après les Chinois, la deuxième voire même troisième infusion est la meilleure !

  • Pour le thé en vrac, n’attendez pas comme pour les thés en sachet que l’eau atteigne les 100 degrés pour infuser. Arrêtez votre théière juste avant, dès la première formation de bulles ou laissez-la refroidir un peu avant de la verser. Pour les méticuleux, nous recommandons pour:
    o Les Thé blanc et vert : 70-85°C
    o Les Thé noir et Oolong : 85-95°C
    o Les infusions : 100°C sauf pour la camomille à 90°C

  • Tous les types de thé n’ont pas besoin de la même durée d’infusion. Notez que pour un thé plus fort, ajoutez plus de thé au lieu de laisser infuser plus longtemps. Vous pouvez laisser le thé infuser pour au moins :
    o Une à trois minutes pour le thé vert
    o Trois à six minutes pour le thé noir
    o Six à huit minutes pour thé Oolong
    o Sept à 10 minutes pour le thé blanc
    o Huit à douze minutes pour les infusions

  • Si votre théière est sans filtre, vous pouvez utiliser un filtre séparé pour arrêter l’infusion à temps.

  • Ne laissez le thé infuser trop longtemps, il risque de devenir très amer.

  • Préchauffez votre tasse en la rinçant avant avec de l’eau chaude avant de verser votre thé.

  • Vous pouvez ajouter du lait, du citron ou du sucre à votre tasse de thé en fonction de votre préférence. Vous avez probablement entendu parler du débat « On verse le lait avant le thé ou vice-versa ? » Pour une tasse optimale, ajoutez un peu de lait avant mais la température du thé devra être entre 60 et 85°C pour ne pas bruler le lait.

  • Après avoir versé votre thé, attendez quelques minutes avant de commencer à boire. Pour les thés de qualité, essayez d’utiliser des tasses en porcelaine.

  • Savourez votre thé seul, ou avec des biscuits ou petits fours, matin, soir ou après-m

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